高溫對釀酒設(shè)備的使用有什么影響

高溫對釀酒設(shè)備的使用有什么影響

在使用機(jī)械釀造設(shè)備進(jìn)行一次釀造時，總會遇到很多問題，比如溫度過高，不清楚高溫是否對釀造設(shè)備有一定影響。

溫度控制對生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒非常重要。其影響從原料的熟化過程開始，持續(xù)到白酒的發(fā)酵、陳釀、裝瓶。如果在釀造過程中，餐桌上的葡萄酒不能保持在保證葡萄酒質(zhì)量的溫度，就不會釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。即使是優(yōu)良品種的優(yōu)質(zhì)原料也將一文不值。具體原因如下：

1高溫會促進(jìn)氧化，引起微生物的酸敗和不穩(wěn)定。

發(fā)酵微生物對溫度更敏感。釀酒機(jī)械廠家一般來說，如果溫度過高，它們會逐漸失去原有的生命力，造成酸敗和不穩(wěn)定。因此，在發(fā)酵過程中必須控制溫度范圍。如果溫度太高，就有必要。冷靜下來。

2避免在溫暖條件下發(fā)酵和儲存

必須避免在加溫條件下發(fā)酵和儲存，因?yàn)樵诩訙貤l件下發(fā)酵和儲存會揮發(fā)除酒精以外的預(yù)期香味和香料。

3酵母發(fā)酵的高溫不應(yīng)超過40攝氏度。佳溫度為28～30℃

冬天，一些地區(qū)的氣溫相對較低，對釀酒不是很好，但并不意味著冬天不能釀酒。冬季釀酒溫度控制在28~30攝氏度，在冬季也能很好地發(fā)酵好酒。恒溫棒用來加熱葡萄酒。把溫度控制在28~30攝氏度也能使葡萄酒和發(fā)酵效果非常好。

冷庫也用于釀酒設(shè)備的釀造過程中，如在穩(wěn)定白酒的過程中冷卻新鮮的原汁和發(fā)酵罐。這項(xiàng)技術(shù)已被大多數(shù)酒廠采用。白酒廠的主要熱負(fù)荷是原料的溫度和新鮮原汁的冷卻，這對分離過程非常重要。

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