釀酒設備的使用和工作原理

2022-09-09

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白酒的生產(chǎn)設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾的設備。

在用原料釀造白酒的同時，沒有煮沸或糖化（原料的釀造就是發(fā)酵過程中邊發(fā)酵邊糖化），可以用簡單的膠桶、陶瓷罐、木桶等作為發(fā)酵容器。下面主要介紹蒸餾設備。在很多蒸餾設備中，無論是傳統(tǒng)設備還是新設備，原理都是一樣的。蒸餾是利用組分揮發(fā)性的差異來分離液體混合物的單元操作（蒸餾可分為蒸發(fā)、分離和冷卻幾個過程，習慣稱為蒸餾）。食品機械生產(chǎn)廠家

將液體混合物或固態(tài)發(fā)酵酒加熱使液體沸騰，產(chǎn)生的蒸氣比原來的混合物含有更多的揮發(fā)性成分，而剩余的混合物中含有更多的非揮發(fā)性成分，使原來的混合物的成分可以部分地獲得或全都分離，產(chǎn)生的蒸氣冷凝成液體。蒸餾的方法很多，主要是簡單的蒸餾和精餾等。制藥機械廠家

白酒生產(chǎn)中，從固態(tài)發(fā)酵液或液態(tài)發(fā)酵原漿中分離濃縮液體及相關香氣成分，含有大量白酒所需的微量香氣成分和酒精的單元操作稱為節(jié)（或稱為燕餾），屬于簡單蒸餾。利口酒蒸餾分為固態(tài)發(fā)酵蒸餾、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結合串香蒸餾法多種。

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