溫度對(duì)于白酒釀造過(guò)程的影響

如今，農(nóng)村每個(gè)村鎮(zhèn)都有幾家小啤酒廠，釀酒創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為下鄉(xiāng)致富的項(xiàng)目。隨著消費(fèi)者對(duì)烈酒質(zhì)量的要求越來(lái)越高，酒廠和酒廠也在不斷改進(jìn)釀酒技術(shù)，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求。擁有優(yōu)質(zhì)釀造系統(tǒng)的人，還需要具有良好的釀造技術(shù)。食品機(jī)械生產(chǎn)廠家

釀酒機(jī)械廠家溫度控制對(duì)于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)烈酒比較嚴(yán)格，它們的影響始于原材料的陳釀過(guò)程，并持續(xù)到烈酒的發(fā)酵、陳釀和裝瓶。如果在白酒的釀造過(guò)程中不能保持保證白酒品質(zhì)的溫度，就無(wú)法釀造出優(yōu)質(zhì)的白酒，即使是比較好品種的優(yōu)質(zhì)原料也無(wú)濟(jì)于事。具體原因如下：

首先，高溫促進(jìn)氧化，導(dǎo)致微生物酸敗和發(fā)酵比較不穩(wěn)定。微生物對(duì)溫度更易發(fā)生反應(yīng)。如果溫度過(guò)高，它們會(huì)逐漸失去原有的活力，導(dǎo)致酸敗和不穩(wěn)定。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，需要控制溫度范圍，如果溫度過(guò)高，則需要冷卻；

其次，避免在加熱條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存盡量避免在加熱條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存，因?yàn)樵诩訜釛l件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致預(yù)期的風(fēng)味和香氣揮發(fā)，而不是酒精。需要注意的是，高溫酵母發(fā)酵不要超過(guò)38度。

酵母的較好發(fā)酵溫度應(yīng)該在38度以下，因?yàn)榻湍冈?8度以上就開(kāi)始鈍化，由于發(fā)酵過(guò)程中殘留的糖分，會(huì)停止發(fā)酵，影響發(fā)酵過(guò)程。制冷也用于釀酒，例如在烈酒穩(wěn)定過(guò)程中冷卻新鮮果汁和發(fā)酵罐，這是大多數(shù)釀酒廠已經(jīng)使用的技術(shù)。酒廠的主要熱負(fù)荷是原料的溫度和新鮮原汁的冷卻，這對(duì)于分離過(guò)程是重要。調(diào)溫是所有釀造工藝的基本要求，沒(méi)有適當(dāng)?shù)恼{(diào)溫技術(shù)就無(wú)法釀造出清爽的白酒，因此啤酒廠的主題專家和技術(shù)人員需要注意這一問(wèn)題。制藥機(jī)械廠家

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