怎樣釀制啤酒？

2022-06-10

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食品機(jī)械生產(chǎn)廠家：怎樣釀制啤酒？

1、將大麥浸泡使其充足吸水，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认旅劝l(fā)，萌發(fā)出各種水解酶，如蛋白酶、糖基化酶、葡聚糖酶等，這些酶能將麥芽本身分解成多肽和氨基酸，淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度后停止干燥烘烤，生產(chǎn)出水分含量較低的麥芽。

2、麥芽經(jīng)適當(dāng)粉碎后，加入溫水，在一定溫度下，利用麥芽本身酵素制備，糖化。麥芽醪經(jīng)濾池或過濾機(jī)過濾得到麥汁，麥汁運(yùn)到麥汁煮沸鍋中煮沸，蒸發(fā)多余的水分，加入啤酒花使一些不穩(wěn)定的大分子蛋白質(zhì)凝固。

3、冷卻發(fā)酵，麥汁冷卻后，加入酵母，運(yùn)輸?shù)桨l(fā)酵罐，開始發(fā)酵。傳統(tǒng)的發(fā)酵過程包括前發(fā)酵和后發(fā)酵，在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行。目前流行的方法是在單罐中進(jìn)行發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母將麥汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精，后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，除掉啤酒中的異味，促進(jìn)啤酒的成熟。在此期間，控制一定的罐壓，使發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。

4. 發(fā)酵過程完成后，啤酒進(jìn)入低溫固化。大多數(shù)啤酒都是在0 -1.5℃的溫度下裝瓶數(shù)天或數(shù)周。

5. 成熟后，有成熟風(fēng)味的啤酒液稱為嫩啤，然后將啤酒過濾，使白酒清澈透明。過濾方法是采用較多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。通過物理截留和吸附，去除啤酒中的酵母和微小顆粒?？砂b清澈的啤酒液。

6. 啤酒成品通常用瓶、罐和桶包裝。此外，瓶身、標(biāo)簽、頸帽、瓶蓋形狀和容量的不同，以及包裝的多樣性，構(gòu)成了市場(chǎng)上種類繁多的啤酒產(chǎn)品。

瓶裝啤酒是目前流行的一種包裝形式，同時(shí)也具有典型的包裝工藝，即洗瓶、倒酒、蓋瓶、貼標(biāo)、包裝等。

熟透啤酒經(jīng)熱殺微生物后，用膜過濾對(duì)純生啤酒進(jìn)行殺微生物。

啤酒生產(chǎn)過程中應(yīng)著重關(guān)注溫度、PH值、壓力、微生物等工藝因素，才能生產(chǎn)出不同風(fēng)味特征的啤酒。制藥機(jī)械廠家

釀酒機(jī)械廠家