高溫會(huì)損傷釀酒設(shè)備嗎？

釀酒機(jī)械廠家提示在使用機(jī)械釀酒設(shè)備時(shí)，我們總是會(huì)面臨很多問題，比如高溫，高溫是否會(huì)對(duì)釀酒設(shè)備產(chǎn)生一定影響還不清楚。

溫度控制對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒非常重要。它的影響始于原料的成熟，并持續(xù)到白酒的發(fā)酵、陳釀和裝瓶。如果在釀酒過程中不能保持保證葡萄酒質(zhì)量的溫度，就不會(huì)釀酒出葡萄酒，即使使用優(yōu)質(zhì)原料的好品種也是無(wú)用的。具體原因如下：

1.高溫會(huì)促進(jìn)氧化，導(dǎo)致微生物酸敗和不穩(wěn)定。

發(fā)酵微生物對(duì)溫度敏感。一般來說，如果溫度過高，它們會(huì)逐漸失去原有的活力，導(dǎo)致酸敗和不穩(wěn)定。因此，發(fā)酵過程中必須控制溫度范圍。如果溫度過高，就需要冷卻。

2.避免在加熱條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存

必須避免在加熱環(huán)境中發(fā)酵和儲(chǔ)存，因?yàn)樵诩訜釛l件下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)揮發(fā)除酒精以外的預(yù)期芳烴和香料。

3.酵母發(fā)酵的高溫不得超過40℃。溫度為28~30℃

在冬季，一些地區(qū)的溫度相對(duì)較低，這對(duì)釀酒不是很好，但這并不意味著不能在冬季釀酒。冬季，釀酒溫度控制在28~30攝氏度，也能發(fā)酵出優(yōu)質(zhì)的酒糟。在冬天，恒溫棒被用來加熱釀酒。控制溫度在28~30℃也可以很好的進(jìn)行葡萄酒發(fā)酵。

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